Замразените зеленчуци по-лоши ли са от пресните?

Зеленчуците, предназначени за замразяване, обичайно се обработват в рамките на часове след беритба — процес, който запазва повечето хранителни вещества близо до пиковото им ниво. „Пресните“ зеленчуци в магазина често са пътували и лежали с дни, през които постепенно губят част от витамините си (особено витамин C, чувствителен на въздух и светлина).

Сравнителни изследвания на съдържанието на витамини и минерали в замразени срещу „пресни“ зеленчуци обичайно не намират съществена разлика — в някои случаи замразените дори показват по-високи нива именно заради бързата обработка след беритба.

По-евтини извън сезон, по-дълъг срок на годност (по-малко хранителни отпадъци), и вече измити и нарязани — практично предимство за бърза подготовка на хранене, особено при ограничено време.

В разгара на сезона, купени директно от местен производител, наистина пресните зеленчуци могат да имат леко предимство — но за обичайни магазинни покупки извън точния сезон разликата на практика е незначителна.